Le restaurant La Sucursal entame une nouvelle étape sous la direction de son nouveau chef, Fran Espí, en promouvant une cuisine où la saveur et l’excellence du produit sont les éléments déterminants. Comme Miriam de Andrés, Fran parie sur le poisson du marché aux poissons et les légumes du jardin voisin, comme élément fondamental de sa proposition. Ses influences de voyages autour du monde, ainsi qu’une technique élaborée, accompagnent nos menus gastronomiques, où il met en valeur les produits de la région, tels que le poisson frais du marché aux poissons et les légumes du jardin.

Selon les mots de Fran « le paysage qui nous entoure inspire chacune de nos créations. La technique me permet de traduire notre environnement en une succession de bouchées qui transportent le convive sur notre magnifique territoire. C’est aussi un petit hommage à Loles Salvador, puisque j’ai eu la grande chance de travailler avec elle ».